烹饪用油的选择
食用油有两类，一类是常温处于液态的植物油比如大豆油、花生油、菜籽油等，另外就是常温下呈固态的动物油比如猪油、牛油等。植物油经过氢化等工艺也可以做到在常温下保持半固体形态，例如起酥油、人造奶油等。
植物油的不饱和脂肪酸的含量较高，橄榄油、茶籽油、菜籽油富含单不饱和脂肪酸，玉米油、葵花油有较多的亚油酸，而亚麻籽油（胡麻油）则是有丰富的α-亚麻酸。
猪油等动物油脂饱和脂肪酸含量很高，另外棕榈油、椰子油、可可脂等热带植物的油脂比较特殊，它们的饱和脂肪酸比例很高，棕榈油的饱和脂肪酸比例达43.4%，几乎和猪油相当。
目前科学研究认为摄入动物油脂和橄榄油与心血管疾病、2型糖尿病的发生风险无关；与橄榄油相比，摄入棕榈油可能增加血脂异常的风险。
从营养价值来说，不管植物油还是动物油，都属于能量物质，主要是给人们提供能量，同量的植物油和动物油提供的热量差别不大。
植物油是日常膳食中维生素E最丰富的来源，如上图所示植物油中的维生素E含量远远高于其他常见食物。维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，具有预防衰老、维持生育和免疫的功能。
植物油的不饱和脂肪酸的含量较高，橄榄油、茶籽油、菜籽油富含单不饱和脂肪酸，玉米油、葵花油有较多的亚油酸，而亚麻籽油（胡麻油）则是有丰富的α-亚麻酸。
猪油等动物油脂饱和脂肪酸含量很高，另外棕榈油、椰子油、可可脂等热带植物的油脂比较特殊，它们的饱和脂肪酸比例很高，棕榈油的饱和脂肪酸比例达43.4%，几乎和猪油相当。
目前科学研究认为摄入动物油脂和橄榄油与心血管疾病、2型糖尿病的发生风险无关；与橄榄油相比，摄入棕榈油可能增加血脂异常的风险。
从营养价值来说，不管植物油还是动物油，都属于能量物质，主要是给人们提供能量，同量的植物油和动物油提供的热量差别不大。
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